Кулинарные рецепты: вторые блюда

Путин ( канадская кухня )

Перелистывая книгу североамериканской кухни я наткнулся на блюдо с таким названием, которое я просто не мог не приготовить. Это блюдо в 1957 году изобрёл скромный ресторатор из Квебека Фернанд Лачэнс. Однажды один уж очень спешащий клиент его заведения попросил упаковать вместе картошку и творожный сыр на вынос. Лачэнс честно предупредил, что получится каша, и даже подумать не мог, что это месиво станет настолько популярным. Кстати, оно было и его любимым блюдом. Лачэнс назвал блюдо – "Poutine", что на французско-канадском означает "беспорядок" (если рассматривать политический подтекст названия, то перевод меня ни сколько не удивляет). Несмотря на свое скромное происхождение, о Путине писали журналы и газеты разных стран, посвящая ему и его создателю целые развороты, и только утончённые французы обозвали Путин блюдом "кухни дровосеков". Оценив преимущества Путина как дорожной еды, Лачэнс стал уже специально готовить пакеты для картофеля с сыром. Это блюдо тогда готовилось только на вынос, но сегодня его подают, например, в дорогом московском отеле "Ritz Carlton".

Для приготовления потребуются: картофель, помидоры, чеснок, творожный сыр (в моём случае Моцарелла), несолёное сало, эстрагон, оливковое масло, соль.

Картофель порезать крупными брусками.

Помидоры мелко порубить.

Картофель обжарить на сале. Важно(!) обжаривать картофель именно на сале, а не на каком -нибудь масле. Картофель посолить только в самом конце жарки.

Порезать чеснок и сыр. Вообще же, канадцы рекомендуют использовать так называемый творожный чеддер - Cheddar Cheese Curds, однако, в России его очень трудно достать. В качестве замены я использовал Моцареллу, но канадские повара не приветствовуют это.

Слегка обжарить на оливковом масле чеснок и эстрагон.

Добавить помидоры, посолить и жарить до тех пор, пока масса достигнет консистенции густого соуса.

Перемешать жареный картофель с горячим соусом, добавить кусочки Моцареллы. Это блюдо подаётся в отдельном виде, но его также можно подать как гарнир к бараньему стейку, куриной ножке, котлетам, сосискам и т.д.